Cosa si intende per caffè espresso ?
L' estratto che prende il nome di caffè espresso è un liquido complesso ove si trovano diverse sostanze, qualcosa come 1500 compenenti chimici diversi.
Espresso perfetto: Come ?
La pressione che passa attraverso la dose di caffè compatto circa di 9 atmosfere, mentre la temperatura dell'acqua sotto pressione che attraversa il caffè deve essere superiore ai 90° C ed inferiore ai 100°C. Ciò implica che la macchina da caffè deve possedere una caldaia con ottimo sistema di termoregolazione.
E' essenziale che l'acqua deve rimanere poco tempo a contatto con il caffè in modo da non far passare le essenze indesiderate in soluzione: il tempo corretto è di 30 secondi.
Il ruolo dell'operatore riveste una parte fondamentale in quanto il caffè deve essere pressato al punto giusto:
Non troppo pressato per non far assorbire sostanze indesiderate all'acqua che scorrerebbe troppo lentamente perdendo parte dell'energia termica accumulata.
Non troppo poco: altrimenti l'acqua non riesce a far passare in infusione la dose di caffè necessaria.
L'occhio suggerisce all'operatore quando fermare l'erogazione d'acqua e quando si raggiunge il giusto rapporto tra schiuma e caffè; i sensi permettono di avvertire fragranza, aroma e gusto della bevanda. 
La miscela del caffè: contribuisce con il suo mix di qualità diverse a realizzare un espresso dalle caratteristiche peculiari. Normalmente si mescolano specie diverse di caffè Arabica o Robusta di cui la prima è la più pregiata.
La tostatura: è il processo di lavorazione che conferisce al caffè tutte quelle caratteristiche che lo rendono più o meno adatto al gusto di ognuno. Lo stesso tipo di caffè acquistato in Paesi diversi o da marche diverse da risultati diversi proprio in virtù del grado e del processo di tostatura utilizzato.
La macinatura: è fondamentale per la buona riuscita dell'espresso. il processo di lavorazione che conferisce al caffè tutte quelle caratteristiche che lo rendono più o meno adatto al gusto di ognuno. Lo stesso tipo di caffè acquistato in Paesi diversi o da marche diverse da risultati diversi proprio in virtù del grado e del processo di tostatura utilizzato.